Quiz vom Mai 2024 – Auflösung

Themenkreis: Fleisch (X = korrekte Antwort)

In vielen Haushalten wird regelmässig mit Hackfleisch gekocht. Ausser Haus wird Gehacktes vielfach auf amerikanische Art verschlungen, dem Hamburger. Welche der folgenden Begriffe drehen sich auch um Hackfleisch?

o          Aloo Gobi
x          Köttbullar 
x          Köfte
x          Bulette

Einzig das nordindische Aloo Gobi aus Kartoffeln und Blumenkohl enthält kein Fleisch. Als Köttbullar werden in Schweden gebratene Fleischbällchen serviert, meist mit Preiselbeersauce. Köfte sind ähnliche Fleischbällchen der türkischen Küche und Buletten schliesslich nennen die Berliner das, was am Rhein Frikadellen sind.
 

Viele Fleischesser schätzen die zarten Edelstücke, so das Entrecôte und das Filet. Weil gut nachgefragt, sind diese teuer. Preiswerter, vielleicht etwas weniger zart, aber häufig schmackhafter sind die Special Cuts, kleinere Partien, die sich ebenso zum Kurzbraten eignen. Wie heissen solche Special Cuts? (mehrere richtige Lösungen möglich)

x          Flank Steak
x          Bavette
o          Huft
x          Nierenzapfen

Huft ist auch ein Edelstück, also als einziges der vier kein Special Cut. Das dünne Flank Steak, in Frankreich Bavette genannt, findet sich unterhalb des Filets und wird in den USA meist gegrillt. Wie viele Special Cuts empfiehlt es sich, dieses Steak gegen die Faser aufzuschneiden. Auch der Nierenzapfen ist ein Special Cut, die Franzosen nennen ihn Onglet. (mehrere richtige Lösungen möglich)


Filet im Teig ist der Klassiker für verstecktes Fleisch. In vielen Kulturen wird in ähnlicher Weise Fleisch mit Teig umhüllt. Die Gründe sind vielfältig: Die Streckung des Fleisches und die Lagerbarkeit sind solche. Welche der nachfolgenden Gerichte enthalten Fleisch? (mehrere richtige Lösungen möglich)

x          Shepherd's Pie
o          Tempeh
x          Herrgott's Bscheisserle
x          Ravioli al Brasato

Das indonesische Tempeh, mit Pilzen geimpftes Soja, ist vegan. Unter einem Deckel von Kartoffeln findet sich beim britischen und irischen Shepherd’s Pie Hackfleisch. Herrgott's Bscheisserle, der ironische Name für deutsche Maultaschen, hat seinen Ursprung in einer Legende: Mönche hätten auch zur Fastenzeit Fleisch essen wollen und darum ihr Gehacktes in Teig eingeschlagen. Die Ravioli entlarven den Inhalt schnell: Brasato heisst auf deutsch Braten.
 

Je 1 Packung Grillgewürz - handgemischt von Dieter Kuhn - haben gewonnen:
Ingrid Glück, Schneisingen; Hilde Thimig, Uezwil; Monika Wassmer, Aarau.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Februar 2024 – Auflösung

Themenkreis: Südamerikas Küche (X = korrekte Antwort)

In den letzten Jahren wurde die Küche Mitteleuropas durch viele Einflüsse Asiens aufgemischt. Gut so! Dabei dürfen wir nicht vergessen, wieviel wir Südamerika verdanken. Fangen wir bei den «neuen» Lebensmitteln an: Welche Nahrungsmittel haben wir in der Neuzeit aus Südamerika importiert und sind seither hier heimisch? (mehrere richtige Lösungen möglich)

0   Kaffee
X   Kartoffel 
X   Tomate
X   Kürbis

Die Auflösung ist einfach: Nur den Kaffee verdanken wir nicht Südamerika. Ohne diese neuen Nahrungsmittel wären wir in Europa noch auf dem Stand des Breikonsums! - Kaffee wurde erstmals in Kaffa, im Südwesten Äthiopiens, 900 Jahre n.Chr. erwähnt. Heute wird gut ein Drittel des weltweit konsumierten Kaffees in Brasilien angebaut.

Neben diesen verbreiteten Importen aus Südamerika lauern im Amazonas noch eine Vielzahl von noch wenig bekannten Schätzen. Für indigene Familien am Amazonas ist die gesamte Natur eine Speisekammer. Der tropische Wald liefert Früchte, Wurzeln, Knollen und Nüsse, aber auch Fleisch von Wildtieren und Fisch. Welche dieser Nahrungsmittel haben bis heute Eingang in die Küchen der Städte gefunden? (mehrere richtige Lösungen möglich)

X   Maniok
X   Goiaba
0   Mangostan
X   Acerola

Maniok, Goiaba und Acerola sind u.a. im Amazonas-Gebiet heimisch und werden heute in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die gemahlenen Wurzelknollen des Manioks werden u.a. unter ‘Tapioka’ als Stärke angeboten. Die Goiaba-Frucht ist süss-säuerlich und findet in vielen Desserts und Mischgetränken Verwendung. Auch Acerola wird häufig Fruchtsaftmischungen beigegeben. - Mangostan aber stammt aber aus Malaysia. Die säuerliche Frucht ist geschmacklich eine Mischung von Trauben, Ananas, Grapefruit und Pfirsich.

Heute ist die Küche Südamerikas durch die ehemaligen Kolonisatoren Spanien und Portugal geprägt, aber auch von Afrika beeinflusst, von wo viele Menschen als Arbeitskräfte nach Amerika verschleppt wurden. So ist die Küche des Halbkontinents ein gehöriger Schmelztiegel. Dennoch: Welche Gerichte können heute als südamerikanisch angesehen werden?

X   Ceviche
0   Kottu Roti
X   Feijoada
X   Humita

Nur Kottu Roti, ein meist scharfes Mixgericht aus Sri Lanka, stammt nicht aus Südamerika. Das peruanische Ceviche, kurz fermentierter Fisch, macht zurzeit weltweit Furore. Feijoda, die dicke Suppe aus schwarzen Bohnen und viel Fleisch ist ein Nationalgericht Brasiliens. Humita geht auf die vorspanische Zeit zurück und wird häufig in den Andenstaaten gegessen: Maisbrei in einem Maisblatt gekocht oder als Laibchen gebraten.

Je 1 Packung Bio-Quinoa Fair Trade aus Bolivien haben gewonnen:
Margot Leder, Baden; Simon Heusser, Wohlen; Doris Rohrer, Nesselnbach.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Oktober 2023 – Auflösung

Themenkreis: Spanische Küche (X = korrekte Antwort)

Die spanische Küche hat - wie viele Länderküchen auch - ihre «Export-Schlager». Blicken wir nun auf die Vielfalt der regionalen Rezepte:

Wer hat diesen Sommer keine Gazpacho geschlürft? Wer hat noch nie Tortilla und Paëlla gegessen? Doch was ist Zarzuela? (Eine richtige Lösung)
O   Kuchen aus der Gegend von Valladolid mit Marzipan-Einlage
X   Katalanischer Eintopf mit Fisch und Meeresfrüchten
O   Tapas-Auswahl Madrids
O   Gefüllte Peperoni aus der Gegend von Pamplona

Zarzuela ist Eintopf mit Fisch, Meeresfrüchten, vollreifen Tomaten und wie in vielen spanischen Gericht tüchtig Knoblauch.

Nach Italien und Frankreich ist Spanien der drittgrösste Weinproduzent der Welt. Die Hauptrebsorte des bekanntesten spanischen Weines, des Riojas, ist Tempranillo. Das wissen alle Weinnasen. Aber was sind weitere Weinregionen Spaniens? (mehrere richtige Lösungen möglich)
O   Verdejo
X   Ribero del Duero
X   Rueda
O   Dão

Ribero del Duero ist eine kleinere Weinregion. Hier entstehen aus dem Tinta del Pais, just ein alternativer Name für Tempranillo, konzentrierte Rotweine. In Ruedo werden aus dem Verdejo gute Weissweine hergestellt. Somit ist auch die erste Antwort «entlarvt»: Verdejo ist keine Weinregion und Dão liegt in Mittelportugal.

Zum Lösen dieses Rätsels hast Du dir sicher einige Tapas aufgetischt. Die dritte Frage gilt nun nicht ihnen, sondern den postres, den Desserts. Welche werden in Spanien aufgetischt? (mehrere richtige Lösungen möglich)
X   Crema Catalana
X   Churros
O   Semifreddo
O   Vargabéles

Die beiden ersten spanischen Nachtisch-Klassiker, Crema Catalana lieben wir alle, Churros fast alle. Aber nicht nur die Spanier bezuckern uns bestens. Doch Semifreddo stellen die Italiener in Perfektion her. Vargabéles tönt «spanisch»: Es ist ein ungarisches Quarkdessert mit Filoteig.
 

Je 1 exklusive Dose Paprikagewürz aus Spanien haben gewonnen:
Viktor Hollinger, Wohlen; Lucie Huser, Hägglingen; Rita Wendel, Bellikon.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Juni 2023 – Auflösung

Themenkreis: Fische (X = korrekte Antwort)

Weltweit hat sich der Fischkonsum seit den 1960er Jahren verdoppelt. In der Schweiz ass vor gut 60 Jahren die normale Familie eher selten Fisch, ausser am Karfreitag. Heute essen wir regelmässig Fisch, einheimische oder aus den Weltmeeren, eingefrorene Fischstäbchen oder Frischfang.

Welche Fische werden heute in Schweizer Seen gefangen? (Mehrere Antworten sind möglich.)

X     Hecht
O     Kabeljau
X     Egli
X     Felchen

Hecht, Egli und Felchen leben in Schweizer Seen und sind saisonal zu kaufen. Nur der Kabeljau, auch Dorsch genannt, ist ein Meeresfisch. Er war im Nordatlantik und in der Ostsee verbreitet. Durch Überfischung sind heute viele Bestände gefährdet.

Der atlantische Wildlachs ist heute eine Rarität. Der in Schweiz und in Deutschland meist angebotene Fisch stammt aus Aquakulturanlagen in Nordeuropa und Chile. Welche Eigenschaften treffen auf diesen importierten Zuchtlachs zu?

O    Zuchtlachs wird ohne Chemie grossgezogen.
X     Lachse sind Raubtiere. Bei Ausbrüchen gefährden sie die Wildbestände.
X     Die in Unterwasser-Käfigen gezüchtete Lachse enthält viele Läuse.
O     Lachs ist nach wie vor ein gesunder Fisch.               

Die wachsende Nachfrage von Lachs in den letzten Jahren hat die Betreiber der Meeres-Unterwasserkäfige zu einer problematischen industriellen Produktion verleitet. So sind 90% der hier angebotenen Fische nicht mehr gesund. So sind die zweite und dritte Antwort richtig.

Viele Teile der Meere sind überfischt. Es ist nachhaltig, die Delikatessen aus geschlossenen Kreislaufanlagen oder Durchlaufanlagen der Schweiz zu kaufen. Welche Fische sind heute aus solchen Anlagen erhältlich? (Mehrere Antworten möglich)

X     Lachs
X     Zander
X     Stör
X     Forelle

Alle vier Fische sind aus Schweizer Zucht erhältlich. Am natürlichsten ist die Zucht von Forellen.

Je 1 exklusive Dose Makrelenfilets sowie Sardinen aus der Bretagne haben gewonnen:
Urs Hunziker, Affoltern a. Albis; Suzanne Widmer, Aarau; Rosmarie Fehlmann, Schöftland.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Februar 2023 – Auflösung

Themenkreis: Die Küchen der USA (X = korrekte Antwort)

Die Küchen der Vereinigten Staaten werden nicht selten unterschätzt. Wohl spielt Fastfood eine grosse Rolle, doch Kalifornien und New York sind auch ein Hotspots der vegetarischen Bewegung. Die ethnische Vielfalt der Einwanderer spiegelt sich im Reichtum der regionalen Küchenso so denjenigen New Yorks und des Südens.


Welche Gerichte sind typisch für die Küche New Yorks? (Mehrere Antworten sind möglich.)

O      Moqueca
X      Pastrami
X      Bagel
O      Tongseng

Pastrami-Sandviches und Bagel sind zwei Gerichte New Yorks, beide jüdischen Ursprungs. Pastrami ist geräuchertes und gewürztes Rindfleisch, das in dünnen Scheiben in Sandviches eingelegt wird. Bagels sind handtellergrosse Hefeteig-Gebäcke mit einem Loch in der Mitte. (Bis 1950 sollen Bagels nur in New York gegessen worden sein. 1907 zählte man hier insgesamt 300 Bagelbäcker!)

Moqueca ist ein brasilianisches Fischgericht mit afrikanischem Einschlag. Die bekannteste Version ist die Moqueca baiana, also in der Art wie sie in Bahia gekocht wird, mit Kokosmilch und Tomaten. Tongseng ist ein würziger Rindereintopf aus Jawa.


Spezielle Traditionen haben sich in den Südstaaten entwickelt. Dazu zählen die Tex-Mex- und die Cajun-Gerichte, aber auch der Soul Food, die Küche der Afroamerikaner. Welche Gerichte gehören dazu?

O      Ceviche
X      Jambalaya
X      Hushpuppies
X      Tacos

Der peruanischen Küche entstammt Ceviche, das Gericht mit rohem Fisch. Die andern drei Begriffe gehören zur Südstaatenküche: Jambalaya ist ein kreolisches Mixgericht mit Reis. Hushpuppies sind frittierte, kleine Kugeln, u.a. aus Maismehl, Eiern und Zwiebeln. Als Carolinas werden sie zu Grilliertem serviert. Die kleinen Omeletten aus Weizen- oder Maismehl, die Tacos, gehören zur mexikanischen und zur Tex-Mex-Küche. Sie werden gefüllt und gut gewürzt.


Was darf bei einem amerikanischen Zmorge, dem American Breakfast, nicht fehlen?

X      Pancakes mit Ahorn Sirup
X      Rührei
O      Miso-Suppe
X      Bacon (Speck)

Drei der angegebenen Möglichkeiten sind richtig: Pancakes, Rührei und Bacon. Zu einem traditionellen japanischen Morgenessen wird auch Miso-Suppe serviert: Die Hauptgeschmacksgeber sind Dashi (Fischsud) und Miso (Sojabohnenpaste) mit festen Einlagen (Tofu, Algen und Gemüse).
 

Je 1 Flasche Naturata-Ahornsirup haben gewonnen:
Bruno André Irion, Rheinfelden; Annelies Vessaz, Derendingen; Eliane Welte, Wohlen
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Februar 2022 – Auflösung

Themenkreis: Gemüse (X = korrekte Antwort)

Früchte und Gemüse kommen zunehmend in den Fokus unserer Ernährung. Die meisten ErnährungsberaterInnen raten zu einem mässigen Fleischkonsum, einige raten gar ganz davon ab.
 

Im europäischen Mittelalter (800-1500) basierte die Nahrung für die meisten auf Getreide in Form von Brei und Brot. Welche Gemüse ergänzten diese Speisen? (Mehrere Antworten sind möglich.)

X  Pastinake
O  Tomate
X  Kohl
O  Mais   

Die heute wieder entdeckte Pastinake haben viele Europäer damals regelmässig gegessen, ebenso Kohl. Die Tomate und der Mais kamen erst nach 1500 aus Südamerika zu uns.


Gemüse ist ein Sammelbegriff für essbare Pflanzenteile. Meist handelt es sich um Blätter, Knollen, Stängel oder Wurzeln, die roh oder gekocht genossen werden. Welche dürfen nicht roh gegessen werden? (Mehrere Antworten möglich.)

X  Auberginen
X  Wildpilze
X  Rhabarber
X  Grüne Bohnen

Alle angeführten Gemüse dürfen nur gekocht gegessen werden.
 

Frau und Herr Schweizer essen im Durchschnitt gut 86 kg Gemüse pro Jahr. Rund 60% des Frischgemüses werden in der Schweiz produziert. Neben den klassischen Sorten gibt es neue Spezialitäten: Wiederentdeckungen alter Sorten und Neuzüchtungen. Welche der vier Begriffe sind Gemüse? (Mehrere Antworten sind möglich.)

O  Chupa-Chupa
X  Cima di Rapa
X  Cimone
X  Romanesco

Nur Chupa-Chupa ist kein Gemüse, sondern eine in den Anden und in Brasilien wachsende Frucht. Cima di Rapa heisst auf deutsch Stängelkohl. Cimone und Romanesco sind italienische Blumenkohl-Neuzüchtungen. Cimone ist violett, der hellgrüne Romanesco sei besonders gesund und hat neckische kleine Röschen.
 

Je 1 Portion selbstgemachtes Knäckebrot aus der Küche unseres Mitherausgebers Dieter Kuhn haben gewonnen:
Gertrud Sonderegger, Niederwil; Beatrice Heinrich, Fislisbach; Martin Vogel, Klingnau.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom Dezember 2021 – Auflösung

Themenkreis: Ess- und Trinkkultur in Österreich (X = korrekte Antwort)

Die Globalisierung erfasst das Essen und Trinken: Weltweit werden Pizza, Burger und Sushi verkauft. Trügt der Eindruck, dass Österreich seine Kochkultur «verteidigt»? Die eigenen Bezeichnungen deuten jedenfalls darauf hin.

Knödel sind weit verbreitete Speisen. Wir beschränken uns auf österreichische Varianten und fragen: Welche enthalten kein Fleisch? (Mehrere Antworten sind möglich)

X  Marillenknödel
X  Germknödel
X  Semmelknödel
X  Hafaloab

Alle angeführten Knödel enthalten in aller Regel kein Fleisch, sind also einfache Gerichte, Beilagen oder Einlagen in Suppen. Die süssen Marillenknödel enthalten Aprikosen, Germknödel werden aus Hefeteig gefertigt, die klassischen Semmelknödel aus Brot. Hafaloab schliesslich ist die Vorarlberger Variante aus Maisgriess.


Welche der folgenden Begriffe bezeichnen österreichische Süssspeisen? (Mehrere Antworten sind möglich)

X  Kaiserschmarrn
X  Topfenpalatschinken
O  Faschiertes
X  Salzburger Nockerln   

Die Österreicher nennen Hackfleisch Faschiertes, was «Füllung» bedeutet und häufig auch für ein Gericht aus Hackfleisch steht. Faschierte Laibchen sind also Hamburger. - Kaiserschmarrn kennen die meisten (siehe compactcook.com), Topfenpalatschinken besteht nicht aus Schweinefleisch, sondern ist eine Omelette mit Topfen (Quark). Salzburger Nockerln schliesslich ist ein meringue-ähnliches Dessert, den stadtnahen Bergen «nachgebildet».


St. Laurent, Blaufränkisch und Zweigelt sind drei rote Rebsorten mit Anbau-Schwerpunkt Österreich. Der substanzreiche, fruchtige Zweigelt mit violett-rötlicher Farbe ist eine Kreuzung aus dem Jahre 1922. Aus welchen Sorten wurde Zweigelt, auch Rotburger genannt, entwickelt? (1 Antwort ist richtig)

O  Merlot und St. Laurent
O  Blaufränkisch und Cabernet Sauvignon
X  Blaufränkisch und St. Laurent
O  St. Laurent und Syrah

Die weltweit angebauten Rebsorten Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah sind nicht in den Zweigelt eingekreuzt worden. Zweigelt ist aus Blaufränkisch und St. Laurent entstanden.


Je 1 Glas Knödel-Gewürz von Ankerkraut Geschmacksmanufaktur haben gewonnen:
Ulf Costabel, Beinwil am See; Rosmarie Fehlmann, Schöftland; Evi Lutz, Gland.
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

Quiz vom April/Mai 2021 – Auflösung

Themenkreis: Regionale Schweizer Spezialitäten (X = korrekte Antwort)

Obwohl CompactCook zunehmend weltweit Abonnenten hat, streiften die Fragen diesmal erneut regionale Spezialitäten der Schweiz.

Bondola ist etwas eher Flüssiges. Kreuze das Richtige an. (Nur eine Antwort richtig)

o  Schnaps aus grünen Nüssen, rare Tessiner Spezialität
X  Bis kurz nach 1900 vorherrschende Rebsorte des Tessins
o  Rezept für Essigzwetschgen aus dem Baselbiet
O  Name für Löwenzahnkonfitüre des Nordtessins  

Einst war Bondola die am weitesten verbreitete Rebsorte des Tessins. Nach 1900 wurde sie durch den Merlot aus dem Bordeaux-Gebiet verdrängt. Heute wird Bondola nur noch vereinzelt im südlichen Kanton angebaut, vor allem im Sopraceneri. Die Rebe ergibt fruchtige, knackige Weine mit einem - so meinen die Kenner - alpinen Charakter.

Tigets schon mal gehört? Süss, würzig oder gar sauer? (Nur eine Antwort richtig)

o  Dem Zürcher Tirggel ähnliches Gebäck aus dem Kanton St. Gallen
X  Urner Trockenfleisch aus verschiedenen Fleischsorten
o  Name des im aargauischen Seetals produzierten Sauerkrauts
o  Mus aus Hagenbutten, wird vor allem im Kanton Solothurn hergestellt

Tigets ist Trockenfleisch aus dem Kanton Uri, das gesalzen, gewürzt, rein luftgetrocknet und unterschiedlich stark geräuchert wird. Zwar verwendet man wie beim Bündnerfleisch meist Kuh- oder Rindfleisch, es wird aber auch das Fleisch von Schweinen, Schafen, Ziegen, Hirschen, Gämsen oder anderem Wild zu Tigets verarbeitet.

Cholera meint welche regionale Spezialität? (Nur eine Antwort ist richtig.)

o  Bläuliche Rhabarber, vereinzelt in der Ostschweiz angebaut
o  Seltene Kartoffelart des Bündnerlandes mit nussigem Aroma
X  Gedeckter Lauch-Kartoffel-Kuchen aus dem Wallis
o  Schweinefleischwurst der Waadt mit abgebrochener Reifung

Die Gomser (Kanton Wallis) nennen ihren Mürbeteigkuchen mit Kartoffeln, Äpfeln, Zwiebeln und Käse tatsächlich Cholera. Er ist aber ganz ungefährlich, ja richtig schmackhaft.

Je 1 Glas Blütenhonig von der Igelweid des Hofes Maiengrün,  Hägglingen *) haben gewonnen:
Verena Gobeli, Kirchdorf; Dieter Gugelmann, Seengen; Kurt Renold, Baden
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

*) Zum Hof Maiengrün:
Wir danken herzlich für dieses Sponsoring. Seit 2012 realisieren Sabine und Lukas Meier ihren Traum eines nachhaltig geführten Biobetriebes. Zur Philosophie gehören Nachhaltigkeit und schonender Umgang mit unserem Boden und den Tieren. Zum Hof gehören eine Alpaka-Zucht sowie Weideschweine, Schafe und Masthühner. Mehr

Quiz vom Februar 2021 – Auflösung

Themenkreis: Fastenzeit (X = korrekte Antwort)

Bewusst haben wir den Januar verstreichen lassen, bevor wir für einmal das Thema aufnehmen. Denn wer einige Pfunde loswerden will, nehme sich doch besser die elf Monate von Februar bis Dezember als nur den medial verordneten Hungermonat Januar.

Eine viel empfohlene Kur ist das Intervallfasten. Darunter versteht man meist

O  16 Stunden nur Snacks zu sich nehmen.
O  16 Stunden schlafen.
X  16 Stunden nichts zu essen. 
O  16 Stunden sich im Dunkeln aufzuhalten.

Intervallfasten empfiehlt längere Essenspausen einzulegen, bis zu 16 Stunden. Das verbessert nicht nur die Fettverbrennung, sondern auch das Anti-Aging durch Autophagie (Aktivierung der Selbstreinigung der Zellen).

Einige Pflanzenstoffe regen Schutz- und Reparaturmechanismen des Körpers an. Dazu gehören die sogenannten Sirtuinaktivatoren. Sirtfood nennt man Pflanzen, die solche enthalten. Welche gehören dazu? (mehrere Antworten möglich)

X  Broccoli
X  Grüntee
O  Rohess-Speck
X  Kurkuma  

Neben den drei richtigen Antworten Broccoli, Grüntee und Kurkuma sind auch Äpfel, Buchweizen, Cashewkerne, Chili, Grünkohl, Heidelbeeren, Kaffee, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Rucola, Schokolade, Soja, Tomaten, Walnüsse, Zitrusfrüchte und Zwiebeln Sirtfoods.

Low Carb ist eine dritte Säule fürs erfolgreiche Abnehmen. Was versteht man darunter?

O  Die Geschwindigkeit des Cars auf Low zu reduzieren.
X  Den Verzehr von Kohlenhydraten, etwa Nudeln und Brot, zu reduzieren.
O  Dienstags immer Spaghetti Carb(onara) Low (neudeutsch für al dente) essen.
O  Low Carb ist die App, Version b, zur Reduzierung des CO₂.

Es ist nur eine Antwort richtig: Carbs nennen Ernährungsexperten die Kohlenhydrate. Sie sind die Hauptenergiequellen für die Muskeln. Bewegen wir uns wenig, gilt es den Verzehr von Nudeln & Co. anzupassen.

Je 1 Flasche feinsten Essig des Essighüsli, Bremgarten *) haben gewonnen:
Ursula Güttinger, Aarau; Siro Schmid, Birmenstorf; Monika Zimmermann, Rekingen
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt. Wir gratulieren herzlich.

*) Zum Essighüsli:
Wir danken herzlich für dieses Sponsoring. Seit den frühen 1990er-Jahren stellen Ruth und Rolf Saxer Essige im natürlichen Orléans-Verfahren her, seit 1997 sind sie im Bremgarter Essighüsli zu kaufen. Von Jahr zu Jahr nimmt die Palette der ausgewogenen Essige zu. Nicht nur zum Kochen sollen sie verwendet werden, auch sogenannte Trink- und Wellness-Essige entwickelte das Paar. Ruth Saxer lädt freitags (9-12, 13.30-18) und samstag (9-15) zur Degustation an der Wohlerstrasse 37, 5620 Bremgarten, ein. Weitere Infos unter: www.essighuesli.ch

Quiz vom Dezember 2020 – Auflösung

Themenkreis: Essen und Trinken an Weihnachten (X = korrekte Antwort)

Zum Fest der Geschenke wurde Weihnachten erst ab dem späten 19. Jahrhundert. Vorher fand die Bescherung in katholischen Gebieten vornehmlich am Nikolaustag und in den reformierten Gebieten mehrheitlich an Neujahr statt.

Welche Gebäcke werden in der Schweiz im Advent gebacken und in der Weihnachtszeit gegessen? (mehrere Antworten möglich)

X  Chräbeli
o  Zuger Röteli
o  Schaffhauserzunge
X  Brunsli

Wir kennen sie, Chräbeli und Brunsli sind traditionelle Schweizer Weihnachtsgebäcke, oder wie wir Schweizer sagen, -guezli. Unter Zuger Röteli verstecken sich zwei verschiedene Lebensmittel, einerseits ein im November gefangener Saibling, anderseits ein Likör aus Kirschen und Gewürzen. Schaffhauser Zungen zu guter letzt ist eine ovale Spezialität aus der Munotstadt, delikate Buttercrème zwischen zwei dünnen Japonaisböden. Auch an Silvester wird geschlemmt: In der Romandie wird häufig Fisch oder Truthahn gegessen, in der Deutschschweiz Fondue Chinoise, resp. Bourguignon.

Welchen Getränken wird zum Jahreswechsel häufig zugesprochen? (mehrere Antworten möglich)

X  Champagner
o  Sauternes
X  Prosecco
o  Sangria

Champagner ist DAS festliche Getränk zum diesem Anlass. Auch die preiswertere Alternative Prosecco wird viel ausgeschenkt. Sauternes, der edle Süsswein aus dem Bordelais, begleitet eher ruhigere Feste. Sangria schliesslich trinkt sich gut zu Sommerpartys.

Aktuell und bis Ende Februar 2021 müssen wir auf Restaurantbesuche verzichten. Darum kochen wir noch mehr zuhause. Was sind sinnvolle Möglichkeiten in der Covid-Zeit? (mehrere Antworten möglich)

o  Mega House Party organisieren
X  Vorräte aufbrauchen
o  Sich auf Fertiggerichte beschränken
X  Take-Away eines guten Restaurants nutzen

CompactCook kocht aus frischen Zutaten. Nur Fertiggerichte aufwärmen, wäre ein schlechter Ratgeber, die gebunkerten Vorräte aufbrauchen jedoch schon. Einem (guten) Restaurant durch eine Take-Away-Bestellung das Überleben erleichtern, ist sinnvoll. Partys mit Abstandsregel machen wir (voraussichtlich) im Sommer 2021!

Je 1 Flasche grandioser Gaumenschmeichler der Gerstl Weinselektionen, Spreitenbach, haben gewonnen:
Martina Schmid, Birmenstorf; Susanne Hasler, Schöftland; Stefan Küng, Luzern
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt.

Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom November 2020 – Auflösung

Themenkreis: Herbstliche Genüsse (X = korrekte Antwort)

Ratatouille
Wenn die sommerlichen Gemüse im Überfluss anfallen, ist es Ratatouille-Saison. So kommt dieser Hinweis schon fast wie die Alte Fasnacht. Erlaubt uns dennoch die Frage: Wie wird der Gemüseeintopf, resp. Varianten davon, in anderen Ländern genannt?

X  Caponata
o  Pichelsteiner
X  Samfaina
X  Tourlou

Auch Pichelsteiner ist ein bayrisches Eintopfgericht, das jedoch mächtig Fleisch enthält. Die anderen drei Antworten sind richtig: Caponata ist ein sizilianisches Gemüsegericht mit Oliven und Kapern. Samfaina heisst die Ratatouille im spanischen Katalonien und Valencia. Sie wird häufig zu Fisch serviert. Tourlou nennen die Griechen ihre Ratatouille-Art.

Übrigens: Ratatouille stand früher in Frankreich u.a. für eine Tracht Prügel.

Wild
Es gibt achtenswerte Gründe, kein Wild zu essen. Diese Frage wird wild diskutiert, aber nicht hier und heute. Befürworter schätzen neben dem Geschmack die Fettarmut des Bio-Fleisches. Was zählt zum essbaren Wildbret?

X  Wildschwein
X  Hirsch
o  Fuchs
o  Schwan

Aus dem Fleisch der beiden ersten Tiere, Wildschwein und Hirsch, werden beliebte Wildgerichte zubereitet. Fuchs und Schwan wurden früher da und dort gegessen. Heute wird vom Verzehr der beiden Tiere schon aus gesundheitlichen Gründen dringend abgeraten. Das Fleisch des Schwans soll auch unangenehm riechen. Im Norden Deutschlands soll es dennoch Restaurants geben, die Gerichte mit Schwanenfleisch anbieten. In früheren Jahrhunderten wurde es vom Adel hoch geschätzt.

Spirituosen
Früher hatten viele Regionen, viele Länder, «ihre» Spirituosen. Heute wird dank der Globalisierung Whisky auch in Japan und Wodka in Schweden gebrannt. Aber dennoch: Welche Spirituosen haben ihren Ursprung auch in der Schweiz?

X  Kirsch
o  Armagnac
X  Absinth
o  Genever

Kirsch und Absinth haben beide Schweizer Wurzeln. Kirschwasser werden die in verschiedenen deutschen und österreichischen Regionen gebrannten Kirschen genannt. Der auf Wermut, Anis und Fenchel basierende Absinth soll erstmals in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts im Val-de-Travers (heute Schweizer Kanton Neuenburg) hergestellt worden sein. Der Cognac-ähnliche Weinbrand Armagnac wird im Südwesten Frankreichs gebrannt, der Wacholder-Schnaps Genever in den Niederlanden und in Belgien.

Je 1 Flasche Hochgenuss aus der Spezialitätenbrennerei Humbel, Stetten, haben gewonnen:
Veronika Maurer, Elfingen; Fabian Zubler, Döttingen; Gerda Läubli, Seon
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt.

Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom August 2020 – Auflösung

Themenkreis: Sommer - Gemüse und Früchte (X = korrekte Antwort)

Das hiesige Angebot steigt. Hie und da bleiben Fragen. Räumen wir sie aus!

Welche Gemüse dürfen NICHT ROH gegessen werden? (Mehrfachnennungen möglich)

o  Grüne Spargeln      
o  Blumenkohl
X  Aubergine
X  Grüne Bohnen

Fast alle Gemüse sind auch roh essbar. Mit Vorteil merkst du dir die nicht essbaren: Aubergine, grüne Bohnen wie auch alle andern Hülsenfrüchte, weiter Kartoffeln und rohe Wildpilze.

Wie heissen neue Gemüse im Angebot? (Mehrfachnennungen möglich)
o  Chimichurri
X  Kalettes
o  Halva
X  Cima di Rapa

Das Wintergemüse Kalettes ist eine Salat-Neuzüchtung, zu deutsch Grünsprossen. Auch die Röschen und die Blätter des Cima di Rapa sind essbar. Chimichurri hingegen ist eine argentinische Sauce zu Gegrilltem. Die Süssspeise Halva wird aus Sesamsamen, Honig und Zucker hergestellt und wird von Polen bis Pakistan häufig gegessen.

Immer mehr Früchte können auch in der Schweiz nördlich der Alpen angebaut werden. Welche (noch) nicht? (Mehrfachnennungen möglich)

X  Bananen
o  Aronia
o  Kiwis
X  Zitronen

Der Klimaerwärmung wegen können immer mehr Früchte auch in der Schweiz gezogen werden. Die kühlen Monate lassen hingegen eine kommerzielle Zucht von Bananen und Zitronen nicht zu.

Je 1 Glas Nuss-Mesan *) der Chopf-Nuss, Landenbergstrasse 21, 8604 Volketswil, haben gewonnen:
Mavis Clarisse, Baden-Dättwil; Hansjörg Leutwiler, Birrwil; Martin Vogel, Klingnau
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt.

Wir gratulieren herzlich!

*) Nusssmesan ist die pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Reibkäse. Nussmesan wird aus natürlichen, qualitativ hochwertigen, pflanzlichen Rohstoffen hergestellt und eignet sich hervorragend für viele Teigwaren- und Reisgerichte sowie Salate. Bei der Kreation unseres Nussmesans war es uns von Anfang an wichtig, Rohstoffe zu verwenden, die möglichst natürlich zur Verfügung stehen - so die Hersteller. www.chopf-nuss.ch

Quiz vom Juni 2020 – Auflösung

Themenkreis: Frühling (X = korrekte Antwort)

Mit der Lockerung der Corona-Massnahmen ist das Essen aus Konservendosen langsam vorbei. Die Knaller des Frühlings sind Spargeln und Rhabarber. Doch ihre Saison endet ja schon im Juni. Alle freuen sich auf die ersten guten Schweizer Erdbeeren. Es warten viele Salate und Gemüse aus einheimischem Anbau, gekauft zu werden. Zum Frühling gehören nicht nur neue Produkte, alle essen wieder draussen: auf der Terrasse oder im Garten, in der Gartenwirtschaft oder am Waldrand.


Zu einem klassischen Picknick gehören (mehrere Antworten möglich):
X    Decke
o    Grillrost
X    Korb mit hausgemachten kalten Speisen
X    Kühle Drinks

An einem klassischen Picknick wird nicht gebraten: Diesmal bleibt der Grillrost zuhause.


Mit welchen Produkten wird bevorzugt im Frühling gekocht? (mehrere Antworten möglich)
X    Bärlauch
X    Frische Morcheln
o    Tomaten
X    Rhabarber

Bärlauch, frische Morcheln und Rhabarber sind typische Frühlingsprodukte. Für gute Tomaten muss man noch einige Wochen warten.


Welche Rezepte finden sich auf CompactCook? (mehrere Antworten möglich)
X    Kalte Avocadosuppe mit Lachs
o    Teriyaki
X    Gedämpfte Dorade japanische Art
X    Fusili mit Rucola und Feta

Nur Teriyaki ist (noch) nicht unter den Rezepten von CompactCook.

Je 1 Flasche Olivenöl «Mitera» *) der Mitera GmbH aus Bremgarten haben gewonnen:
Margrit Keck, Sarmenstorf; Fabienne Roth, Gunzwil; Markus Küng, Wohlen
Die Preise werden in den nächsten Tagen per Post zugestellt.

Wir gratulieren herzlich!

 
*) MITERA (griechisch: «Mutter») ist gleichzeitig der Name und die Dachmarke eines der weltweit ersten Unternehmen, welche reinsortige kaltgepresste Olivenöle von höchster Qualität herstellen. Die Öle werden aus jahrtausendealten Olivensorten gewonnen. Die MITERA GmbH in Bremgarten AG widmet sich der nachhaltigen Olivenölproduktion. Dabei kommen innovativste Technologien bei Ernte und Verarbeitung der Oliven zum Einsatz.

Quiz vom April 2020 – Auflösung

Themenkreis: Nahöstliche Küche (X = korrekte Antwort)

Die Küche des Nahen Ostens ist vielfältig. Dennoch gibt es Schwerpunkte, Schwergewichte an denen man sie wiedererkennt: die ihr eigenen Gewürze und der Hummus. Dieser wird vor allem hergestellt aus
o       Mais und Maniokmehl
X       Kichererbsen und Tahina (Sesammus)
o       Bulgur (Weizenschrot) und Kardamon

Hummus wird hauptsächlich aus Kichererbsen und Sesammus gekocht.

Welche der folgenden Gerichte sind der Küche des Nahen Ostens zuzurechnen:
X       Babaganoush
o       Borschtsch
o       Ceviche
X       Falaffel
X       Mezze

Borschtsch ist eine russische Randensuppe, Ceviche ein ursprünglich aus Peru stammendes «Carpaccio» aus rohem Fisch. Beide gehören nicht zur Küche des Nahen Ostens. Babagnoush (Auberginenmus), Falaffel (frittierte Kichererbsenbällchen) und Mezze (Gelage mit diversen Köstlichkeiten) jedoch sind nahöstlich.

Die Weiterentwicklung der traditionellen nahöstlichen Küche wird häufig auch Levante-Küche genannt. Zu dieser Richtung gehören:
o       Paul Bocuse
X       Yotam Ottolenghi
o       Andreas Caminada

Von den dreien ist nur der in Israel geborene und heute in London arbeitende Ottolenghi der Levante-Küche zuzuordnen.

Je 1 Set feine Pastasaucen «Bongiovi» unseres Partners Töpferhaus Aarau haben gewonnen:
Rosmarie Fehlmann, Schöftland; Brigitte Schlick, Meisterschwanden; Sebastian Schmid, Dättwil; Ulrich Staff, Aarau; Suzanne Widmer, Aarau

Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom Januar 2020 – Auflösung

Themenkreis: Schweizer Wein (X = korrekte Antwort)

Welche Berufsgruppe war im Mittelalter Weinbau-Pionier in der Schweiz?
X    Bündner Mönche pflegten einen Weingarten.
o    Schaffhauser Schiffer arbeiteten in den Reben entlang des Rheins.
o    Bündner Säumer legten entlang ihrer Routen kleine Rebberge an.

Die Römer brachten Kenntnis um die Weinbereitung in die Schweiz. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Gebiet des heutigen Kantons Graubünden: Der Churer Bischof Tello vermachte in seinem Testament von 765 dem Kloster Disentis einen Weingarten in Sagogn. Die Varianten «Säumer» und «Schiffer» sind Fantasien eines Historikers.

Wieviel Prozente des Schweizer Weins werden heute ins Ausland verkauft?
o    14 %
X    2 %
o    9 %

Tatsächlich ist der Export von Schweizer Wein ins Ausland minim: Es sind nur 2%.
Insgesamt werden gut 200 Rebsorten in der Schweiz angebaut.
Zukunftweisend sind die pilzwiderstandsfähigen Neuzüchtungen, die PiWi-Sorten.

Wirtschaftlich die wichtigste Rebe für Roten Wein ist:
o    Gamay
X    Pinot Noir (im Wallis Dôle)
o    Merlot

Dem Tessiner Merlot kommt qualitätsmässig das grösste Renommé zu. Gemessen an der Rebfläche erreicht er «nur» Platz 3. Die Silbermedaille erhält der Gamay, der aus dem Waadtländer Landwein gekeltert wird. Mit deutlichem Abstand die grösste Fläche ist mit Pinot Noir bestockt. Pinot Noir ist auch die Rebe der roten Burgunderweine.

Wichtigste Rebsorte für Schweizer Weisswein:
o    Müller-Thurgau
o    Chardonnay
X    Chasselas (im Wallis Fendant)

Auch bei den Weissweinen hat die Rebe der Kantone Waadt und Wallis die Nase vor, der Chasselas, im Wallis Fendant genannt. Es folgt die erfolgreichste Neuzüchtung überhaupt, die weltweit gut vertretene Rebe Müller-Thurgau (neu auch Rivaner) und die international sehr verbreitete Rebsorte Chardonnay (u.a. weisser Burgunder und Chablis).

Drei edle Tropfen unseres Partners Weinhandlung Küferweine AG, Seon, haben gewonnen:
Eric Kuhn, Luzern; Béatrice Suhner, Lenzburg; Martin Wehrli, Brugg.

Wir gratulieren den Gewinnern und danken der Küferweine AG für das Naturalsponsoring.

Quiz vom November 2019 – Auflösung

Themenkreis: Küchentipps (X = korrekte Antwort)

Was gibt man besser nicht in den Kühlschrank?
X    Tomaten
o    Hackfleisch
X    Basilikum
X    Brot

Tomaten verlieren im Kühlschrank den Geschmack.

Generell muss Frischfleisch gekühlt werden. Besonders Hackfleisch oder Geschnetzeltes, das eine grosse Oberfläche hat, verdirbt sehr schnell an der Wärme. Darum insbesondere Hackfleisch bis vor dem Anbraten an der Kühle halten.

Basilikum ist sehr empfindlich: Stellt man ihn in den Kühlschrank, fängt er an zu welken, verliert seinen Geschmack und nimmt die Essensgerüche des Kühlschranks an. Besser ist es, den Basilikum wie eine schöne Blume zu behandeln: In eine Vase stellen.

Im Kühlschrank wird Brot innerhalb kürzester Zeit austrocknen. Deshalb frisches Brot in einer Brotbox lagern und innerhalb von vier Tagen aufbrauchen.


Wo sind die grossen Küchenmesser aus Stahl aufzubewahren?
o    frei in einer Küchenschublade
X    in einem Messerblock
o    im Kühlschrank
X    auf einer Magnetleiste

Wichtig ist, dass sich Messerklingen nicht berühren, denn dann würden die Messer stumpf. Ein Messerblock oder eine dazu geeignete Magnet-Leiste sind gute Aufbewahrungsmöglichkeiten. Weitere sind gute Schubladeneinsätze oder sogar Etuis.


Wie putzt man ein stark verschmutztes Kochfeld aus Glaskeramik?
X    Rasierschaum
o    Stahlwolle
o    Putzschwämme
X    feuchte Backpulver-Paste
X    aufgelöster Geschirrspülmittel

Stahlwolle und normale Putzschwämme können ein Kochfeld aus Glaskeramik verkratzen und dauerhaft beschädigen. Mögliche Putzmittel sind hingegen feuchte Backpulver-Paste, aufgelöstes Geschirrspülmittel und, auch möglich, Rasierschaum.

Je 1 süsse Köstlichkeit aus der Confiserie Brändli, Aarau, haben gewonnen:
Claus Parschalk, Aarau; Clemens Fischer, Meggen; Ursula Güttinger, Ammerswil.

Wir verdanken das Naturalsponsoring seitens Confiserie Brändli, wünschen hochklassigen Genuss und gratulieren herzlich!

Quiz vom August 2019 – Auflösung

Themenkreis: Grillieren (X = korrekte Antwort)

Was ist Braai?

o  Geniale Technik der Eskimos für das Grillieren von Fisch
o  Kleine Strassengrills in Indonesien
X  Variante des Grillierens in Südafrika und Namibia

Braai heisst in südafrikanischen Sprache Afrikaans «braten». NB. Grillieren ist ein Nationalsport in Südafrika. Die beiden anderen Antworten sind Scherzkekse.

Grillieren ist lernbar! Was empfiehlt sich am Rost:

o  Regelmässiges Einstechen des Grillguts
X  Steaks erst nach fünf Minuten nach dem Braten servieren.
o  Häufiges Wendens des Fleisches

Beim Einstechen ins Grillgut - insbesondere Fleisch - entziehen wir Saft: Also nicht einmal mit einer Gabel wenden. – Tatsächlich lohnt es sich, die hungrigen Mäuler noch etwas warten zu lassen. So wird das Fleisch schön saftig. – Mehrmaliges Wenden trocknet das Fleisch aus. Die erste Seite schön kross braten und dann auf der zweiten noch soviel wie nötig.

Fast alles kann man grillieren. Nicht auf den Grill gehören jedoch:

X  Gepökeltes Fleisch
o  Geflügel
o  Ananas

Das Nitritsalz in gepökeltem Fleisch ist krebserzeugend. Also die Servelats in Zukunft kalt essen! – Doch Geflügel und Ananas lassen sich sehr gut grillieren.

Wir haben drei edle Gewürz-Sets von Chaliras Gewürzmühle, Aarau, verlost. Je 1 Set haben gewonnen:
Melanie Gygli, Umiken; Daniel Sennrich, Beinwil am See; Béatrice Suhner, Lenzburg. Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom Mai 2019 – Auflösung

Themenkreis: Französische Küche (X = korrekte Antwort)

Welche französischen Köche waren bei der Entwicklung der Küche in Frankreich beteiligt?
X Marie-Antoine Carême
o Frédy Girardet
X Auguste Escoffier
X Michel Guérard

Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier und Michel Guérard sind Franzosen. Carême (1784-1833) war der erste bekannte grosse Koch, ja er begründete eigentlich die Haute Cuisine française und kochte für die Grossen seiner Zeit. Escoffier (1846-1935) entwickelte die Haute Cuisine weiter, er war u.a. der Architekt der grossen Küchenbrigaden der Grands Hotels. Der 1933 geborene Michel Guérard ist einer der Grossen der Nouvelle Cuisine. Frédy Girardet (*1936) ist Schweizer. Er begründete den guten Ruf des Hotel de Ville in Cressier, Kanton Waadt.


Welche Gerichte sind der Küche Frankreichs zuzurechnen?
X Cassoulet
X Bouillabaisse
X Ratatouille
o Tortilla

Cassoulet ist ein Bohnen-Fleisch-Eintopf aus dem Languedoc, Bouillabaisse heisst Fischsuppe aus Marseille und schliesslich Ratatouille, der Zucchetti-Peperoni-Eintopf der Provence. Tortilla jedoch ist die Frittata Spaniens. (Die drei letzteren finden sich auf CompactCook.)


Tarte Tatin ist
o eine Apfelwähe mit viel Butter
o eine Lauchwähe mit Ziegenkäse aus der Auvergne
X eine kopfüber gebackene Wähe
o eine Gemüsewähe mit Hackfleischboden (schweiz. Bez.: Landfrauenwähe) 

Tarte Tatin heisst die kopfüber gebackene Apfelwähe mit viel Butter. Zum Rezept

Wir haben diese 3 Kochbücher verlost:

• Tanja Grandits, Kräuter - vierzig Kräuter und hundertvierzig Rezepte
• Tanja Grandits, Gewürze - fünfzig Gewürze und hundertfünfzig Rezepte
• Julien Duvernay, Desserts - Der Patissier von Tanja Grandits

Je 1 Buch haben gewonnen: Caroline Abild, Julius Anderegg und Trudy Sonderegger. Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom Februar 2019 – Auflösung

Themenkreis: Wintergerichte (X = korrekte Antwort)

Welche Gemüse und Salate werden in der Schweiz im Winter geerntet?

X Nüsslisalat
X Kohl
o Zucchetti
X Chicorée

Auflösung: Nur Zucchetti wird in der Schweiz im Winter nicht geerntet.

Im Winter unterschied sich der Speisezettel noch vor Jahrzehnten deutlicher von den Speisen im Sommer. Im Winter griff man auf die im Herbst angelegten Vorräte zurück. Kreuzen diese Winterspeisen an.

X Gedörrte Bohnen 
X Rauchwürste
X Alpkäse
X Lagerobst

Auflösung: Alle Lösungen sind richtig.

Welche typische Wintergerichte finden Sie auf CompactCook?

o  Spargeln mit Sauce Bearnaise
X  Capuns
X  Fondue
o  Tomatensalat

Auflösung: Auf CompactCook finden sie die Wintergerichte Capuns und Fondue.

Je 1 Kochbuch «Lou Malou – Entspannt kochen», von Nadja Zimmermann, gespendet vom AT-Verlag, Aarau, haben gewonnen:
Trudy Sonderegger, Albrick und Barbara Kuhn, Claus Parschalk.
Wir gratulieren herzlich!

Quiz vom November 2018 – Auflösung

Themenkreis: Die Küche des Fernen Ostens (X = korrekte Antwort)

Die Küche Japans macht rund um den Globus Furore. Dazu gehören folgende Gerichte:
X Miso
X Sashimi
o Bami Goreng
X Teppanyaki

Erläuterungen:

Miso ist richtig.
M. ist ein geschmacksverstärkendes Würzmittel, das auch als Grundlage für Suppen verwendet wird. Dafür wird Soja, Reis oder Gerste fermentiert. M. fördert u. a. das Gleichgewicht der Darmflora und des Herz-Kreislauf-Systems.

Sashimi ist richtig.
3-4 mm dicke Fischfilet-Stücke. Sie werden ohne Reis und ungewürzt serviert.

Bami Goreng ist falsch.
Indonesisches Gericht, Grundlage sind gebratene Nudeln. Nasi Goreng ist das gleiche Gericht mit Reis.

Teppanyaki ist richtig.
T. sind Gerichte, die auf einer Stahlplatte (Teppan) bei Tisch zubereitet werden. Das Prinzip ähnelt der Plancha.

Die chinesische Küche besteht noch weniger aus Sweet and Sour als die italienische aus Pizza. Die Vielfalt und die regionalen Unterschiede der Küche Chinas ist immens. Was ist Teil der chinesischen Küche?
o Risibisi
X Dim Sum
o Rendang
X Jiaozi

Erläuterungen:

Risibisi ist falsch.
Das Gericht wird in Italien meist Risi e bisi genannt. Der suppige Risotto mit Erbsen wurde jährlich am 25. April zum Gedenken des Apostels St. Markus dem Dogen, dem Staatsoberhaupt der Republik Venedig, als erster Gang serviert.

Dim Sum ist richtig.
D. bedeutet auf chinesisch Imbiss. Im Westen hat sich nun Begriff auf Dim Sum auf kantonesische Art fokussiert, mit Fleisch und Bouillon gefüllte Teigtaschen aus Weizenmehl. Diese werden in Bambuskörbchen gedämpft.

Rendang ist falsch.
R. ist ein charakteristisches Gericht des Volkes der Minangkabau von West-Sumatra (Indonesien) und wird dort meistens zu Ehren von Gästen bei Zeremonien serviert. Das aus Rindfleisch in einer sehr scharfen Kokossauce bestehende Gericht. Im Original wird Wasserbüffelfleisch verwendet.

Jiaozi ist richtig.
Die nordchinesische Version der Ravioli ist ein klassisches Familienessen und wird sowohl im Alltag, als auch zu festlichen Anlässen als Teil eines Menüs gereicht.

Der Westen entdeckt nun die Küche Asiens. In der CompactCook-Suche findet man heute Rezepte aus folgenden Ländern:
o Kambodscha
X Vietnam
X Indonesien
o Laos  

Erläuterungen:
CompactCook bietet selbstverständlich indische, japanische und chinesische Rezepte an, aber auch aus Vietnam und Indonesien. Kampodscha und Laos fehlten (noch).

Je 1 «Handtasche für Männer», gespendet von Müller-Bräu Baden, haben gewonnen: Carlo Fischer, Andy Ludin, Martin Vogel.

Quiz vom Juli 2018 – Auflösung

Themenkreis: Kochen in der Schweiz (X = korrekte Antwort)

Ein flacher, meist runder Blechkuchen mit Belag, Wähe oder Chueche, wird auch genannt
o Brägel
X Taatere
X Tünnle
X Pitte

Erläuterung:
Brägel falsch: Wort für Rösti, auf Deutschfreiburg beschränkt
Taatere richtig: Bezeichnung für Wähe in einigen Walliser Orten und im Berner Oberland
Tünnle richtig: Bezeichnung für Wähe im Thurgau und im Kt. Schaffhausen
Pitte richtig: lokale Bezeichnung im Kt. Graubünden

Folgende Fische sind einheimisch (schweizerisch)
X  Saibling
o  Schwertfisch
X  Lachs (auch Salm)
X  Felchen

Schabziger, die Schweizer Gewürz-Grünkäse-Spezialität, kommt aus dem Kanton
o  Appenzell Innerrhoden
o  St. Gallen
X  Glarus
o  Appenzell Ausserrhoden

Je 1 Kochbuch «Kochen für Freunde» aus dem AT-Verlag haben gewonnen:
Monika Bachmann, André Bruno Irion, Karin Zaugg-Ammon

Quiz vom April 2018 – Auflösung

Themenkreis: Italienische Küche (X = korrekte Antwort)

Für Risotto wird zuerst
o geriebenen Käse geröstet
o Reis eingeweicht
X Zwiebel glasig gedünstet

Welche sind typische italienische Gemüse?
X Mönchsbart
o Rotkohl
X Rauke

Welches sind italienische Teigwaren?
X Fusili
o Buffoni
X Orecchiette
o Calugine

Je 1 Kochbuch «Alles aus einer Pfanne» aus dem AT-Verlag haben gewonnen:
Susan Danuser, Sabina Fischer, Ursula Güttinger