Tintenfisch-Frikassee mit Fenchel
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Frankreich
Kurz vorgestellt
Der Gemüse-Fisch-Mix ist sehr schmackhaft. - Sauce kann parallel zum Schmoren des Fenchels und des Tintenfischs zubereitet werden.
1 Karotte, kleine
3 Saucenzwiebeln
2 ZeheKnoblauch
4 ELOlivenöl
1 ELSojasauce
500 gTintenfisch
800 gFenchel
1 ELLimettensaft
2 ELPetersilie, gehackte
1 TLLimette, Abrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kalbsbouillon kurz aufkochen.
- Feingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in einer grösseren Pfanne mit etwas Olivenöl schmoren. Kalbsbouillon und Sojasauce zugiessen und 20 Min. auf kleinem Feuer ziehen lassen.
- Durch ein (Spitz-)Sieb giessen und beiseite stellen.
- Den vorgekochten Tintenfisch in mundgrosse Stücke schneiden, ebenso den gerüsteten Fenchel.
- Den Fenchel in Olivenöl halbgar kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Nun in derselben Pfanne die Tintenfischstücke anbraten, etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch beifügen und etwas weiterschmoren lassen.
- Nun etwas Limettensaft und den Fenchel zufügen. Gut umrühren und 5 Min. durchziehen lassen. Die Sauce unterrühren, mit der gehackten Petersilie mischen. Etwas Limettenabrieb bestreuen.
